Este estudo teve como objetivos realizar uma revisão bibliográfica sobre o palmito de juçara
(Euterpe edulis Mart.), e organizar os dados e informações pesquisados segundo um modelo
de cadeia produtiva. Utilizou-se o modelo de análise utilizado pela Embrapa na prospecção de
demandas tecnológicas de cadeias produtivas como referencial para organizar os resultados da
pesquisa, segundo os elos da cadeia. A exploração predatória da juçara, colaborou para a
redução do tamanho das populações assim como seu poder de regeneração natural; a pesquisa
de mercado demonstrou um preço médio de R$ 11,25 para recipientes com 300g de palmito
drenado, e o único exemplar de juçara encontrado tinha um preço de R$ 19,95. As principais
conclusões foram: a exploração clandestina e predatória dos palmitais de juçara pode ser
entendida como o problema principal para vários elos da cadeia; encontrou-se regulamentação
do processo produtivo do palmito juçara apenas para três estados (SP, PR, SC); a
normatização da atividade de produção de palmito nos outros estados onde ele ocorre poderia
contribuir para amenizar a pressão sobre os fragmentos restantes de palmiteiros na Floresta
Atlântica.
This study aimed to conduct a literature review to the heart of palm Juçara (Euterpe edulis
Mart.), organize data and information search in a model of the production chain. We used the
model of analysis used by Embrapa in the prospecting for technological demands of
production chains as reference to organize the search results in agreement with the links in the
chain. The predatory exploitation of Juçara, contributed to reducing both the size of
populations and their power of nature regeneration, the market research showed an average
price of R$ 11.25 for containers of 300g of palm drained, and the only copy of Juçara found
had a price of R$ 19.95. The main conclusions were: the exploitation illegal and predatory of
palm Juçara can be understood as the main problem for several links in the chain, there was
regulation of the production process of palm Juçara only for three states (SP, RS, SC, PR); the
normalization of production activity of palm in the other states where there is palm incident
could help alleviate the pressure on the remaining of palm in fragments of Atlantic Forest.
