Resumo:
O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.), também conhecido por açaí, açaí-do-pará, açaí-do- baixo-amazonas, açaí-de-touceira, açaí-de-planta, açaí-da-várzea, juçara, juçara-de- touceira e açaí-verdadeiro, pode ser considerado como a espécie mais importante do gênero Euterpe, dentre as dez registradas no Brasil e as sete que ocorrem na Amazônia. Apesar de ter uso integral, seus frutos destacam-se como a parte mais importante economicamente, sendo utilizados pela população amazônica, desde a época pré-colombi- ana, para a obtenção da bebida denominada de “açaí”. Por apresentar caules múltiplos, o açaizeiro também passou a ser utilizado na indústria de processamento de palmito, que, desde a década de 70, responde por grande parte da produção nacional, em substituição ao palmiteiro (E. edulis Mart.), espécie de caule solitário e sob risco de extinção, enquan- to a bebida obtida de seus frutos era comercializada apenas no Estado do Pará e em alguns Estados da Amazônia. Este trabalho contém abordagens técnicas para o cultivo do açaizeiro, para produção e processamento de frutos.
