Resumo:
A erva-mate (Ilex paraguariensies Saint Hilaire) é uma árvore nativa da América do Sul, e seu consumo como bebida está associado às populações pré-coloniais que habitavam o nordeste da Argentina, Paraguai e sudoeste do Brasil. Atualmente, no Brasil, o consumo de erva-mate é estimado em mais de 10 mil toneladas por ano, e seu uso principal é o chimarrão, cujo consumo é de 3 kg a 5 kg de erva mate por habitante ao ano nos estados do Sul. Recentes trabalhos demonstraram que a técnica de espectrometria no infravermelho próximo (NIR) tem um grande potencial na classificação sensorial da erva- mate em amarga e suave. Entretanto, alguns parâmetros relacionados à condição das amostras precisam ser avaliados para futura aplicação da espectrometria no infravermelho próximo (NIR), na classificação sensorial da erva-mate. O presente trabalho tem por objeto avaliar a influência do preparo de amostra (peneiração) da erva-mate seca e moída, além de comparar dois processos de sapeco/ secagem, microondas e industrial, na classificação sensorial da erva-mate pré- processada via NIR.
