Compostos voláteis do sabor de pseudofrutos de cajueiro anão precoce (Anacardium occidentale L.) CCP-76

Abstract

Os constituintes voláteis do headspace de pseudofrutos de cajueiro anão precoce irrigado do clone CP76 foram analisados, durante duas safras consecutivas, por cromatografia gasosa de alta resolução e identificados por cromatografia gasosa- espectrometria de massas. Cinco julgadores analisaram os efluentes usando a técnica Osme, para determinar a importância de cada composto para o aroma característico do caju. Foram detectados 63 compostos, dos quais 51 foram identificados. O caju CP76 caracterizou-se por uma elevada quantidade de metil e etil ésteres. Os ésteres isovalerato de metila, isovalerato de etila, butanoato de metila, butanoato de etila, trans-2 butenoato de etila e 3-metil valerato de metila, juntamente com alguns compostos não identificados foram responsáveis pelo aroma doce, frutal e de caju. Cis-3-hexenol, hexanal e 2-metil-2-pentenal apresentaram diferentes notas verdes. O detector de ionização de chama não detectou compostos sulfurados, porém a análise olfatométrica revelou regiões do cromatograma onde odores sulfurosos puderam ser percebidos. O odor desagradável mais intenso no pseudofruto do caju foi atribuído ao ácido 2-metil butanóico, o qual foi descrito como fedido.