Danos causados pelo resfriamento (“Chilling”) durante o armazenamento de palmito de pupunha in natura

Abstract

O palmito cultivado de pupunha (Bactris gasipaes Kunth. var. gasipaes Henderson) é um produto relativamente recente no mercado do agronegócio de palmito e, por isso, muitos aspectos de sua tecnologia de pré e pós-colheita são desconhecidos, requerendo investigações. As características sensoriais avaliadas pelos consumidores e comerciantes são aparência, cor, sabor e textura. A cor deve ser branca ou levemente amarelada. Qualquer alteração do aspecto do produto será prontamente detectada pela visão do consumidor. O armazenamento sob resfriamento à temperatura de 0 °C pode acarretar o aparecimento de distúrbios fisiológicos no palmito, a exemplo do que ocorre com maçãs ou pêssegos. O objetivo deste trabalho foi relatar as alterações fisiológicas que ocorrem no palmito com o efeito da temperatura de congelamento durante o armazenamento à temperatura de 0 °C.