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Processo de torração das amêndoas e Nibs de cupuaçu (Theobroma grandiflorum)

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dc.contributor.author Cohen, Kelly de Oliveira
dc.contributor.author Mattietto, Rafaella
dc.contributor.author Jackix, Marisa de Nazaré Hoelz
dc.date.accessioned 2013-10-08T13:02:20Z
dc.date.available 2013-10-08T13:02:20Z
dc.date.issued 2004-09
dc.identifier.citation COHEN, K.O.; MATTIETTO, R.; JACKIX, M.N.H. Processo de torração das amêndoas e Nibs de cupuaçu (Theobroma grandiflorum). Belém: Embrapa Amazônia Oriental, Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, n. 35. 2004. 21 p. pt_BR
dc.identifier.issn 1676-5265
dc.identifier.uri http://www.bibliotecaflorestal.ufv.br/handle/123456789/4308
dc.description Apresentação do conteúdo: Resumo; Abstract; Introdução; Material e Métodos; Resultados e Discussão; Conclusões. pt_BR
dc.description.abstract Das sementes de cupuaçu, pode-se obter produtos semelhantes aos oriundos das sementes de cacau, utilizando as mesmas etapas de processamento desta, devendo-se ajustar os parâmetros dos processos envolvidos. Dentre as etapas, tem-se a torração, que é um tratamento térmico fundamental na obtenção das características de qualidade do chocolate ou de seus análogos, podendo ser realizada nas amêndoas ou nos nibs. Este trabalho teve como objetivo determinar, por análise sensorial, o melhor tempo de torração, ou seja, as melhores condições de desenvolvimento de sabor, das amêndoas e dos nibs de cupuaçu, para que os mesmos possam ser utilizados como matérias-primas para a elaboração de produtos análogos de chocolate. A torração foi efetuada em torrador elétrico rotativo, em lotes de 180 g, à temperatura de 150°C nos tempos de: 30, 35, 40 e 45 minutos. Pelos resultados obtidos, não houve diferença significativa (p  0,05) em relação ao sabor com os tempos de torração empregados (30, 35, 40 e 45 min) para as amêndoas e nibs de cupuaçu. Entretanto, a maior preferência com relação ao sabor foi para o tempo de torração de 35 min para ambos os casos. pt_BR
dc.format 21 páginas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Embrapa Amazônia Oriental pt_BR
dc.relation.ispartofseries Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento;35
dc.subject.classification Ciências Florestais::Tecnologia e utilização de produtos florestais::Tecnologia de produtos florestais não madeireiros pt_BR
dc.title Processo de torração das amêndoas e Nibs de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) pt_BR
dc.type Boletim Técnico pt_BR

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35_Processo-de- ... doas-e-Nibs-de-Cupuaçu.pdf 530.1Kb application/pdf View/Open ou Pre-visualizar Boletim técnico

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